INGREDIENTES:
(Para 2 personas)
- 400gr de charqui astillado y ahumado
- 10gr de ajo finamente picad
- 200gr de cebolla cortada en rodajas
- 1 corteza de tocino
- 200gr de tomate pelado, despepitado y cortados en filete
- 200gr de pimientos cortados en juliana
- 150ml de aceite de oliva
- 05 hojas de laurel
- 02 cucharaditas de azúcar
- 400gr de papa huayco torneadas y cocidas
- 01 cubito de charqui
- Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
1. Remoje el charqui por 24 horas, cada 4 horas. cambie el agua para quitarle la sal.
2. En una cacerola con agua, cubito de charqui y verduras, cocine el charqui hasta que quede tierno, quítele el líquido. Reserve el caldo y el charqui.
3. En una cacerola con aceite rehogar la corteza de tocino y los ajos. Cuando estén dorados, añadir la cebolla, cuando esta se dore añadir los tomates, hoja de laurel, una parte de los pimientos, el azúcar y poco caldo del charqui. Deje cocinar por 20 minutos aproximadamente y sazone con sal y pimienta.
4. Es conveniente en este periodo estar muy vigilante moviendo suavemente la cacerola para evitar que se queme. Si ve que la salsa se va secando, añadir un poco de aceite de oliva Pasar la salsa con una pasa puré, obtenga una salsa espesa, luego coloque en una cacerola, agregue el charqui y los pimientos restantes.
5. Deje cocinar 15 a 20 minutos mas y rectifique la sazón.
6. Presente con papas huayro torneadas.
Decore con alcaparras, aceitunas negras y hojas de perejil… ¡Y a disfrutar!