INGREDIENTES:
(Para 1 persona)
COSTILLAS MARINADAS
- 250gr de costilla de alpaca
- 2 cucharadas de hierbas finamente picadas (paico, menta, muña y romero)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pasta de ajo asado
- 1 onza de vino tinto
- 1/2 onza coñac
- 1 ramita de muña
- Sal y pimienta al gusto
- 1 Sachet sazonador de Charqui o Chalona Andina
PURE DE OCA
- 250 gr de oca
- 50 gr de mantequilla
- 100 ml de leche evaporada
- 2 cucharadas de jalea de aguaymanto
- Sal y pimienta blanca al gusto
PREPARACIÓN:
En un bol disponga todos los ingredientes, mezcle bien con una cuchara hasta que integren todos los ingredientes.
Introduzca las costillas de alpaca y empaque bien, deje marinar por espacio de una hora previamente tapado.
Luego retire la costilla de la marinada y escurra, luego selle en una parrilla o plancha por ambos lados a término medio. Coloque en una bandeja para el horno con el resto de hierbas y la salsa, gratine en salamandra o en horno al termino deseado. Reserve caliente.
SALSA DE AGUAYMANTO:
Reduzca el oporto y el vinagre hasta la mitad de su volumen, agregue mermelada y el fondo de alpaca, deje que reduzca y añada la mantequilla, emulsione y sazone.
PURÉ DE OCA:
Limpie la oca y sancoche con abundante agua. Una vez tierna pasar por un pasa puré, luego coloque en una cacerola, agregue la mantequilla, la leche y la jalea de aguaymanto.
Mezcle bien hasta formar un puré y sazonar. Reserve caliente
¡A servir!