INGREDIENTES:
(Para 1 persona)
CHARQUI DE ALPACA EMPANIZADO
- 200gr de charqui laminado
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 50gr de kiwicha pop
- 01 cucharadita de pasta de ajo asado
- 20gr de harina
- ½kg de verduras surtidas (apio, poro, zanahoria,
diente de
e ajo y hoja de laurel) - 01 huevo batido
- 150ml de aceite para freir
- 01 cucharadita de hierbas aromáticas andinas, secas y trituras.
- 01 bouquet garni (muña, paico, romero y orégano)
- Sal y pimienta al gusto.
QUENELAS DE QUINUA
- 1 taza de quinua graneada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 2 ají amarillo despepitado y licuado.
- 20gr de ají mirasol
- 2 ramitas de cebolla china picada
- 30gr de queso fresco cortado en dados pequeños
- 20gr de queso serrano rallado
NOBLE UCHUCUTA
- 50 gr de cebolla finamente picada
unid de rocoto rojo sin venas ni pepas, finamente picado - 1 cucharadita de huacatay a gusto
- 1 tomate sin pepas, finamente picado.
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1⁄2 limón
- Sal al gusto
PREPARACIÓN:
Cocinar el charqui con agua, verduras surtidas y el bouquet garni hasta que quede tierno y luego escurra bien, aliñe con sal y pimienta las hierbas, aceite de oliva y pasta de ajo asado.
Pase por la harina las láminas de charqui, luego por el huevo batido y por ultimo por kiwicha pop. Freír en aceite caliente hasta que estén dorados.
QUENELAS DE QUINUA
Calentar el aceite en una cacerola, sudar el ajo, aji amarillo y el aji mirasol, agregar la quinua cocida bien escurrida.
Atamalar la quinua, agregar dos quesos y la cebolla china. Salpimentar y reservar.
NOBLE UCHUCUTA
Coloque en un bool, la cebolla, rocoto, tomate, el huacatay, gotas de limón y sal. Esto aliñelo con aceite de oliva.