INGREDIENTES:
150 g. de charqui en filete
01 kg. de lomo de alpaca en trozos
03 lts de agua
01 tz. de garbanzos remojados
01 zanahoria pelada
01 nabo pelado
02 ramas de poro
01 apio
Sal y pimienta de chapa.
02 cdas. de aceite vegetal
01 cebolla roja picada
03 dientes de ajos molidos
06 papas pequeñas
1⁄2 kg. de yuca blanca en trozos
100 gr. de chuño blanco remojado
01 tz. de arroz
01 chorrito de leche evaporada
01 rama de orégano fresco, hierba buena y
perejil.- 01 cubito sazonador de Charqui o Chalona Andina.
PREPARACIÓN:
En una olla con agua cocine el charqui, la carne de alpaca, los garbanzos, la zanahoria, el nabo, el poro y el apio. Sazone con sal y pimienta de chapa. Cocine hasta que las carnes estén tiernas.
Prepare el aderezo con aceite, cebollas y ajos; añada el caldo desgrasado, las papas, yucas, el chuño, el arroz y deje que se cocinen.
Retire del fuego; agregue las hierbas y la leche evaporada. Reincorpore las verduras y las carnes.
Sirva en platos hondos, mezclando los sabores con una rodaja de rocoto.